Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas (no hace falta remojarlas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 patata mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- Sal al gusto
- Un chorrito de vinagre o zumo de limón al servir
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Pocha todo en una olla con el aceite a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina 3 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme.
- Incorpora las lentejas lavadas, la patata en trozos, el laurel y el agua o caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave unos 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sala al final y sirve con un chorrito de vinagre o limón: la vitamina C ayuda a absorber el hierro de las lentejas.