Picamos la cebolla blanca y los champiñones crudos y los ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva extra. Escurrimos bien el tofu, lo deshacemos y lo añadimos al sofrito. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el tofu haya perdido toda el agua.

En un bol, trituramos los garbanzos con un tenedor, añadimos el sofrito, las aceitunas negras cortadas en rodajas y las especias. Añadimos el pan rallado poco a poco a medida que mezclamos. Si fuera necesario, podemos añadir más pan rallado hasta que la masa sea manejable y esté consistente para formar las hamburguesas.

Cogemos porciones de masa de 150 gr. aproximadamente y le damos forma de hamburguesa.

Las hamburguesas ya estarían listas para pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva extra.

Las dejaremos en la sartén alrededor de 5 minutos por cada lado o hasta que estén tostadas al gusto.